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いただきます○ 住まう

味噌の手作り簡単だよ!分量 容器 保存期間 ジップロックの裏技も!

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冬の寒い時期に仕込む味噌を
寒仕込みと言います。
そう、今まさに味噌の仕込み時♪

市販の煮大豆などをうまく使うと
初心者でも本当に簡単に出来ますよ~◎

手作りの味噌は本っ当に美味しいし
免疫力もよりUPする様な気分になります◎

是非、チャレンジしてみて下さい♪

今回のブログでは
初心者編の仕込み味噌 手作りキットから
ちょっぴり上級者編の分量 容器の事まで
順を追ってご紹介していきますね◎

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味噌を手作りキットでまず始めてみよう。

味噌の原材料はたったの3つ!!

煮大豆

これだけで出来ます。

手作りの味噌の格別さに魅せられて
今年は 畑友達と 大豆を育てて
麹まで手作りした筆者ですが

スタートは仕込み味噌と
手作りキットだったんですよ◎

仕込み味噌とは

大豆・糀・塩を混ぜあわせ済の
発酵前の生味噌の事を言います。
ご家庭で熟成させていただくだけで、
手軽に手前みそが出来上がり、
本格的な味噌の熟成と味わいが楽しめます。

え!

混ぜてるなら味噌買うのと一緒やん!

そう思いましたか!?

ノンノンノーン(* ̄ー ̄)!!!

各家庭には
常在菌ちゃんがいて
その力も借りながら熟成が進むので

同じ仕込み味噌を購入しても
半年後の味噌は家によって
びっくりする位味が違うんです。

ですので、プチ手作りではなく
しっかり熟成の過程が楽しめるのが
仕込み味噌なんですよ(^-^)v

初心者には本当にオススメ!!

そして!
仕込み味噌からワンランク上の
ちょっぴり、作業も楽しみたい方は…

手作り味噌キットー!!!(ドラえもん風に(笑))

このセットだと 大豆を煮るところから
始めないといけませんので
もし、小さなお子さんが居たりして
なかなか鍋の前にいられない!と言う方は

火を使わずに出来る
煮大豆のキットもありますよ(^-^)v

せっかく手作りするなら
無農薬の国産原料にこだわりたいですよね

煮大豆使用のキットだと
お子さんも一緒に作れますので
自分が作った味噌の味噌汁だー!!って
野菜いっぱいの味噌汁を
しっかり食べてくれると思いますよ(^-^)v

食育にも良いかもしれませんね。

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味噌を手作り分量や容器は?

では!!!

実際に作った写真を踏まえながら
体験リポートをお送りしましょう!

材料の分量ですが
キットの場合はそのまま使えばOK◎

バラバラで用意する場合
私は最近ですと

大豆 糀 塩 の割合を
1 : 1: 1/4

これで作っています。

先日仕込んだ分だと
大豆2キロ
糀 2キロ
塩 500g

こんな感じです。

まずは大豆を前日から準備します。

よく洗って大豆の3倍の分量の水につけ
18時間くらい浸水させます。
良く水を吸う大豆が美味しくなるポイント

翌日 その大豆を炊いていきます。

指でつまんでくしゅっと潰れるのが
ちょうど良い固さの目安です
固すぎると潰せないので
確認しながら茹でて ざるに上げましょう。

ザルに上げたら粗熱を取ります
熱々の方が潰しやすいのですが
糀の菌が60℃以上だと死滅するため
手でしっかり触れる程度まで
煮大豆を冷ましていきます。

冷めたら
しっかり目のビニール袋に

煮大豆

塩(一握り分はよけておく)

全てを入れて

うどんの様に踏み踏み(笑)!!!

分厚いビニール袋は
ホームセンターに売っていますよ(^-^)v

今回は五キロ近くを仕込んだので
足で踏んだ方が早くて楽でしたが
一キロ 二キロ 程度なら
ボールに入れて手で握って潰して
混ぜ混ぜしても良いですよ。

大豆が均等に潰れて
良く混ぜ混ぜ出来たら

野球ボール大に生味噌を丸めて
容器に隙間なく詰めていきます。

この時の容器ですが
果実酒などを作る瓶が意外と便利!

他には 専用のツボやポリバケツ
ガラス性の保存容器がオススメです。

味噌が隙間なく詰められたら
一番上を平らにして
残してた塩をまぶします。

塩はカビが生えない様に
予防してくれる役目があるんです

ラップを上から掛けて
更にその上から残りの塩を掛けて完成!
熟成期間はおよそ半年~

天地返しと言う作業もありますが
私は面倒だからしてません
しないでも充分に美味しくなります(^-^)v

余談ですが

大豆 糀などをジップロックで潰して
そのままジップロックを閉じて熟成も
アリなんだそう(*_*)便利だ!!

まとめ

仕込み味噌に始まり
どんどんはまってしまった味噌作り
是非 あなたにも楽しんで貰いたい◎

まずは仕込み味噌からお手軽に♪

こんな記事も読まれてます
味噌の手作り 容器も大豆も簡単に出来ますよ♪

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